Etpour l'occasion j'ai fait des tartelettes amandines aux poires et je vais en profiter pour vous donner l'astuce qui m'a longtemps manquée pour réussir à coup sur les gougères. Ces choux salés qui font partis de tout apéro bourguignon qui se respect m'ont longtemps donné du fil à retordre mais ça y est je sais comment les réussir à coup sur!! La suite à la fin de ce billet!! Pourle plaisir des yeux, ces jolis macarons fraîchement cueillis dans le jardin pâtissier Ladurée par mon chéri 1 commentaires. 24/10/2009. Cake poire et pépites de chocolat. J'adore le mariage poire/chocolat à défaut de beaucoup aimer ce fruit dans son plus simple appareil. Après vous avoir proposé une tarte poire chocolat, un cake au chocolat et aux Conserverdes légumes en bocaux plus d’un an sans stérilisation et sans congélation. À titre d’exemple, sur cette photo : du ketchup posé sur un pot de de choucroute, haricots verts à la sarriette, kimchi, tomates cerises, radis au basilic, piments rouges et verts, cornichons aux aromates, chou-rave aux graines de moutarde. Combiencoute un timbre postale. Et c’est en ma part, j’utilise primevideo, j’ai une commission de la Combien coute netflix en suisse moins élevé que tout c’est facile de soulever chaque bouteille de permis, le tout à jour récemment, en streaming en ligne de séries et exemples de brancher les douanes les uns à 50 €. Qu’il est en premier pack mysports uniquement la Lemontage : Coller 2 demi-sphères entre elles à l’aide de la marmelade d’orange et les déguster à température ambiante. Je décore avec des zestes de citron vert. Les Chamonix se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique. Cette ryNwaco. Afficher Masquer le sommaireMettre les fleurs dans l’eau très rapidementLe vase et la température de l’eauLa lumièreTailler les tigesÉliminer les fleurs et feuilles fanéesLe sucreL’eau de JavelLe bicarbonate de soudeL’aspirine dans l’eauOffrir ou recevoir des fleurs est toujours un plaisir, pour en profiter plus longtemps, il y a quelques astuces. Entre les conseils de jardiniers et ceux de grand-mères, nous vous livrons les secrets de la longévité des bouquets. Mettre les fleurs dans l’eau très rapidement On doit ramasser les fleurs des champs à la fraîche, c’est-à-dire, le matin avant que la rosée ne s’évapore. Auparavant, il aura fallu préparer de quoi les conserver jusqu’à la maison. Un seau d’eau ou un journal mouillé fera l’affaire. Dans ce dernier, il ne faut pas mettre plus de 20 fleurs par paquet. Elles doivent être maintenues au frais, pendant le trajet ainsi qu’au moment de la préparation avant d’être en vase. Si vous achetez des fleurs directement chez le fleuriste, ne les gardez pas trop longtemps avant de les mettre dans l’eau, elles ne peuvent pas vraiment tenir plus d’une heure hors de l’eau. Plongez-les dans un seau, un évier, en attendant de les offrir, mais surtout au frais. Le vase et la température de l’eau Le vase doit être assez haut et large pour que les fleurs se sentent à l’aise. La température de l’eau comme celle ambiante ne doit pas excéder 22°C, mais par contre, elle peut descendre jusqu’à 6°C sans aucun problème. Pensez à changer l’eau toutes les 24 h, et si elle est un peu trop chaude, ajoutez-y des glaçons. Certains fleuristes refusent d’ajouter quoi que ce soit à l’eau des fleurs, pour eux, changer l’eau régulièrement est suffisant. Pour d’autres, il est important de nourrir les fleurs et désinfecter l’eau. La lumière Une fleur possède de belles couleurs grâce à la lumière. Dans l’ombre, sa beauté risque de ternir et elle pourrait se flétrir. Les fleurs ne doivent pas avoir trop chaud, une orientation Est ou Sud devrait leur convenir à condition de ne pas être exposées en plein soleil. Tailler les tiges Plus on s’occupe des fleurs et plus elles durent. Dès leur réception, on doit en tailler la tige. Comme tout organisme vivant, la fleur se répare, elle cicatrise et l’eau ne peut plus être absorbée. En coupant un peu la tige chaque jour, la fleur pourra puiser ce dont elle a besoin par capillarité. Lorsqu’elle n’est pas encore coupée, c’est la sève qui est poussée vers les pétales alors qu’une fois en vase, il faut aider la fleur à attirer l’eau. Remplissez le vase de façon à ce que la tige soit bien humidifiée sur au moins la moitié de sa hauteur. Commencez par éliminer toutes les feuilles au bas de la tige pour qu’il n’y ait pas de pourrissement dans le vase. Tailler ensuite en biseau sur environ 2 cm. Certaines fleurs possédant une tige molle, comme la tulipe, n’ont pas besoin d’être taillées tous les 2 jours, elles ne cicatrisent pas totalement. Elles n’ont besoin que de peu d’eau, il suffit de 5 cm de hauteur sinon elles pourraient pourrir. Éliminer les fleurs et feuilles fanées Pour éviter que les pétales et feuilles fanées ne tombent dans l’eau et la souillent, il est nécessaire de les éliminer dès qu’on les voit. Les moisissures contaminent l’eau et dont les fleurs en remontant par la tige. Le sucre C’est un nutriment qui aide vraiment à prolonger la vie du bouquet de fleurs. Une densité de 7 grammes par litre d’eau est le dosage idéal, comme le soda 7up dont les fleurs raffolent. L’eau de Javel Le chlore en petite quantité, l’eau de Javel, le vinaigre ou le petit sachet offert par le fleuriste sont autant de désinfectants à ajouter à l’eau du vase. Les bactéries sont nocives à la fleur, il faut les éliminer. Mais attention au dosage 1 goutte de chlore par litre d’eau ; 6 à 7 gouttes d’eau de Javel par litre d’eau suffisent ; la valeur d’une cuillerée à soupe de vinaigre assainira l’eau, on peut y ajouter les fameux 7 morceaux de sucre par litre. Le bicarbonate de soude C’est la poudre magique de la maison. Ici encore, elle est utile. Une simple cuillerée à café de bicarbonate dans 1 litre d’eau prolonge la vie des fleurs. Il a le pouvoir d’assainir l’eau et de garder la belle couleur aux pétales. L’aspirine dans l’eau C’est ce que l’on pourrait appeler, une fausse bonne idée. Cette astuce était très répandue, mais en fin de compte, elle n’apporte rien à l’eau des fleurs. On aurait pu croire que l’aspirine faciliterait la montée de l’eau dans la tige, comme elle facilite la circulation du sang dans nos veines, mais non, car on ne rend pas l’eau plus liquide qu’elle ne l’est déjà. Il n’y a aucun constat d’une durée de vie allongée pour le bouquet de fleurs ayant de l’aspirine dans son eau, que le cachet soit effervescent ou non. Toutes les astuces données sont à utiliser en plus de la coupe et du changement d’eau régulier. Si l’on peut en associer certaines, ce n’est pas le cas de toutes. Le sucre est passe-partout, mais ne vous amusez pas à mélanger du bicarbonate et du vinaigre dans le même vase, il y aurait une réaction chimique provoquant une mousse saturée en CO2 qui pourrait asphyxier les fleurs. Cette semaine je veux vous parler de la grande berce, ou berce spondyle. J’adoooore cette plante ! Dans la berce, tout se mange les racines, les tiges, les pétioles, les feuilles, les boutons floraux, les fruits ! Tout sauf les fleurs qui ont une odeur peu agréable. Ce qui est super, c’est que l’on trouve de la berce très facilement et en abondance. Et comme c’est une grande plante, la cueillette se fait très rapidement. En l’espace de quelques minutes vous avez rempli votre panier ! Pour cela, quand j’ai des invités de dernier moment, je vais souvent cueillir vite fait des feuilles de berce pour préparer mon repas. Très pratique… ! Inflorescence de grande berce, heracleum sphondylium – photo Andreas Rockstein Robuste et solide La grande berce est une bisannuelle ou vivace qui a comme nom savant Heracleum sphondylium ». Heracleum » comme le héros grec Héracles Hercule chez les romains. Il est connu pour ses 12 travaux qu’il entreprend pour expier sa faute par un accès de folie, il a tué sa femme et ses enfants… Il part alors étouffer le lion de Némée, tuer l’hydre de Lerne, capturer la biche de Céryni et accomplir 8 autres exploits. Ce qu’il a en commun avec la grande berce, c’est sa force et sa robustesse. Sphondylium » vient d’un mot grec signifiant vertèbre, et fait référence à la tige de la berce qui a la solidité d’une colonne vertébrale. En effet, la berce impose. Elle peut atteindre 1,50 m de hauteur et a, selon les endroits où elle pousse, des feuilles de taille impressionnante. On la trouve surtout dans les sols frais légèrement humides et riches en lisière de forêt, dans les aulnaies et frênaies, dans les prairies agricoles ayant reçu un excès de fumure, sur le bord des chemins et des routes. Elle est d’ailleurs indicatrice d’un excès d’azote et de sols ayant reçus des quantités de matières animales non composées lisier, purin… un peu trop importantes… Ombellifère On reconnaît la grande berce, à partir du mois de juin, à ses grandes ombelles de 15 à 40 rayons qui peuvent facilement atteindre 20 cm de diamètre. Les petites fleurs que composent l’ombelle sont blanches mais ont une odeur désagréable d’urine. Quand on s’approche, on découvre que les pétales des fleurs du pourtour de l’ombelle sont plus grands que les autres et profondément échancrés. Les ombelles sont souvent peuplées de nombreux insectes. Fleurs de grande berce peuplées d’insectes – photo stanze Vous savez sûrement que la famille des apiacées anciennement ombellifères abrite des espèces hautement toxiques comme la grande et la petite ciguë, la ciguë vireuse ainsi que l’oenanthe safranée. Il faut donc apporter un soin particulier à l’identification des apiacées si vous souhaitez vous en servir en cuisine, car une confusion pourrait être fatale. Ce qui nous aide est la règle suivante les plantes mortellement toxiques de la famille des apiacées sont glabres, c’est-à-dire qu’elles n’ont pas de poils. La berce à poils Allons alors à la recherche de poils sur la grande berce. On en trouve déjà sur les feuilles qui partent en touffe de la base de la plante ou qui partent, de façon alterne, de la tige. Elles sont recouvertes de petits poils raides. Les feuilles peuvent avoir des découpes très variables. Parfois elles sont juste lobées pour vous représenter ce que c’est, pensez à une feuille de chêne, elle est lobée. Parfois elles sont divisées en 5 à 7 larges folioles. Le contour des feuilles est plus ou moins anguleux mais il est toujours denté. On donne aussi à la berce le nom de patte d’ours », parce que la forme des feuilles y ressemble. Dans des endroits riches et bien frais, les feuilles peuvent devenir très grandes. Je ramasse couramment des feuilles qui ont 50 à 60 cm de long. Dans des endroits moins riches et plus secs, les feuilles et l’ensemble de la plante restent plutôt petites. Feuilles de berce en touffe Un cocon pour les boutons floraux Les pétioles les tiges des feuilles portent, eux aussi, des poils blancs. Ces premiers sont épais et creusés en gouttière. A leur base, et juste avant la floraison, les pétioles poussant sur la tige sont dilatés et forment un cocon pour les inflorescences. C’est curieux d’observer ces renflures grands comme un œuf voire comme un poing. Quand on s’ouvre à la beauté de la nature, on peut ressentir la vitalité qui est enfermée dans ces cocons qui n’existent que pour quelques jours, avant que l’inflorescence ne commence à sortir de cette gaine pour s’épanouir. Je m’en réjouis chaque année et en plus, en les apercevant, je sais qu’il y a un bon repas en perspective ! Je vous en parle un peu plus loin. Inflorescence en bouton sortant du cocon » – photo Andreas Rockstein Tiges et graines comestibles Continuons notre recherche de poils sur la grande berce. Sur la tige, nous sommes servis également elle est hérissée de poils blancs et raides. La tige est creuse, robuste et cannelée. Elle est verte et peut être rougeâtre à endroits, mais jamais tachetée. Avant la floraison, cueillez une tige, épluchez-la comme de la rhubarbe et croquez-la, tout simplement. C’est juteux, un peu sucré avec un goût rafraîchissant d’agrume. Un délice ! Une fois que les fleurs sont fanées, elle se transforment en fruits plats et ovales, un peu striés et très odorants. Croquez une graine de grande berce, vous allez être étonné par son goût piquant ! Vous connaissez les graines de fenouil ou de cumin si vous les utilisez en cuisine. Comparez ces graines à celles de la berce, vous verrez des similitudes au niveau aspect et puissance aromatique. En effet, le fenouil et le cumin, ainsi que la coriandre, l’aneth, l’anis – et la berce – font partie de la même famille botanique. Ils contiennent des huiles essentielles qui font d’elles de bons condiments. Réjuvénatrice et aphrodisiaque On attribue des propriétés intéressantes à la grande berce. Sa racine est comparée à la racine de ginseng avec des propriétés réjuvénatrices et tonifiantes. Elle renferme une substance analogue à l’hormone mâle et serait, comme ses fruits, aphrodisiaque. En 1926, le Dr H. Leclerc a mis au point une alcoolature aphrodisiaque à base de graines de berce. Selon lui, la berce spondyle serait un des meilleurs aphrodisiaques de notre flore. La grande berce est, selon mes sources, également hypotensive, digestive, emménagogue régule le flux menstruel diurétique et agit comme antiseptique urinaire. Apport en nutriments Une cure de grande berce peut également être utile pour se recharger en certains nutriments. Elle contient six fois plus de magnésium, huit fois plus de calcium et vingt fois plus de vitamine C que la laitue cultivée. Elle contient également des protéines et 10% de sucre d’où son goût légèrement sucré que l’on aperçoit surtout en croquant les tiges et les pétioles. Attention aux réaction allergiques J’ai déjà mentionné les huiles essentielles contenues dans les fruits de la berce. Mais il y en a un peu partout dans la plante. Et les huiles essentielles de la berce contiennent des substances au nom de furocoumarines qui ont un effet photosensibilisant. Le suc de la plante en contact avec la peau qui reçoit du soleil direct peut provoquer des allergies ressemblant à des brûlures. Il m’est arrivé, un jour d’été où je me promenais avec un t-shirt sans manches de ramasser un grand bouquet de feuilles de berce pour mon dîner. J’ai fourré les feuilles dans mon sac à dos duquel elles dépassaient. Le lendemain je me suis rendu compte que j’avais une grande plaque rouge sur l’épaule qui me brûlait légèrement, à l’endroit où les feuilles avaient frotté contre ma peau. J’ai gardé cette plaque rouge pendant un moment avant qu’elle disparaisse par elle-même. Depuis, je fais attention à porter des manches longues quand je cueille de la berce. Mais tout le monde ne réagit pas comme cela. La berce du Caucase Par contre, il existe une espèce de berce qui est beaucoup plus virulente à ce niveau-là la berce du Caucase, Heracleum mantegazzianum. C’est une espèce originaire du Caucase Russie, Géorgie introduite en tant que plante ornementale en Europe au 20ème siècle. Elle s’y sent bien et elle est aujourd’hui considérée comme plante invasive dans plusieurs pays d’Europe. Sa sève est riche en furocoumarines qui peuvent provoquer des inflammations de la peau et des brûlures jusqu’au second degré. Donc attention ! Pour distinguer les deux espèces c’est surtout la taille qui fait la différence. La berce du Caucase mesure 2 à 5 mètres de hauteur. Les inflorescences en ombelle font jusqu’à 1 mètre de diamètre. La découpe de la feuille est anguleuse, plus raide que celle de la grande berce. Et la tige cannelée, d’un diamètre de 4 à 10 centimètres est vert clair et teintée de tâches pourpres voir plus haut, la grande berce n’a pas de tâches !. Personnellement, je n’en ai pas rencontré encore en pleine nature lors de mes balades en Val de Loire. Berce du Caucase Heracleum mantegazzianum – photo Udo Schmidt Le mot berce » pourrait venir du polonais bartszcz » bortsch qui signifie boisson aigre. Les polonais et sibériens fabriquaient une bière-potage en faisant fermenter les feuilles et graines après cuisson. La berce en cuisine Je vous donne ici quelques utilisations de la berce commune, que j’ai déjà testées en grande partie, mais pas toutes. Car à chaque fois que je réalise une nouvelle recette avec une plante, il y a deux nouvelles idées qui me viennent… J’ai encore de quoi faire et tant mieux ! Les feuilles de berce en cuisine Les feuilles sont meilleures jeunes, quand elles sont encore tendres. La meilleure saison de récolte est alors le printemps. Mais j’arrive finalement à en trouver toute l’année car après des fauches en bord de chemin, les feuilles repartent gentiment peu importe la saison. Même en ce moment, en tout début d’année, grâce au fait que l’on soit quasiment épargné du gel, j’arrive à trouver quelques jeunes feuilles. Bien-sûr, il faut chercher un peu plus longtemps qu’au printemps ou à l’automne… Les meilleures feuilles sont celles qui sont encore un peu fripées et luisantes, d’un vert clair. Celles-ci, vous pouvez les préparer en crudités, mélangées à de la salade verte ou a des carottes râpées. Elles ont un goût rappelant un peu la carotte ou le céleri branche. Il m’arrive de mettre quelques feuilles dans un smoothie tonique. Et j’utilise couramment des feuilles crues de berce en pistou. Carottes à la berce Les feuilles jeunes ou moins jeunes sont un excellent légume vert. J’adore le mélange carotte – berce ou panais-berce. On reste toujours dans la même famille botanique… Pour cette recette, je fais revenir des oignons dans de l’huile d’olive, j’ajoute les carottes et/ou le panais en rondelles et je fais cuire à l’étouffée quelques minutes. J’ajoute alors quelques feuilles de berce coupées grossièrement et je finis la cuisson. Les feuilles de berce sont également excellentes en farce pour les poissons, les volailles avec des champignons par exemple, des pains, des crêpes, des chaussons… Voir la recette des chaussons à l’ortie et au potimarron dans mon article sur l’ortie. Cette recette peut sans problème être réalisée avec des feuilles de berce. Vous pouvez en préparer des quiches, les servir comme des épinards, les ajouter à des gratins… Pour ceux qui aiment la lactofermentation c’est une pratique qui permet de conserver des aliments tout en développant des enzymes bons pour la santé les feuilles de berce s’y prêtent bien. Si vous voulez vous faire un petit stock pour vos potages, vous pouvez aussi faire sécher les feuilles pour les conserver tout l’hiver. Pétioles et tiges pour des recettes salées ou sucrées Les pétioles peuvent être utilisés comme les tiges, donc crus juste épluchés comme de la rhubarbe. Avec leur saveur très légèrement sucrée et rappelant la mandarine, ils trouvent leur place aussi bien dans une salade de crudités que dans une salade de fruits. Pétioles et tiges peuvent bien-sûr aussi être cuits à la mode des asperges ou mélangés aux feuilles dans les préparations citées plus haut. J’ai trouvé la recette suivante de pétioles confits Cuire 1kg de pétioles de grande berce avec 2 verres d’eau et 2 verres de sucre pendant 10 minutes, et laisser sécher à l’air libre. Cela ressemble aux bâtons d’angélique… on est toujours dans la famille des apiacées ! En Sibérie on laissait sécher les tiges de grande berce à l’air et on les donnait aux enfants comme friandise. Le goût sucré provenant des 10% de sucre contenus dans les tiges ressort au séchage. Pétioles de berce commune épluchés Comme des brocolis Je vous ai dit que j’adore les inflorescences en bouton, quand elles sont cachées dans la gaine protectrice du pétiole. Je récolte ces cocons » ou alors les inflorescences en bouton qui, tels des petits brocolis se pointent dans les aisselles des feuilles. Juste revenus quelques instants à la poêle, avec un peu d’oignon et de l’huile d’olive c’est excellent ! Ou alors cuit 3 minutes à la vapeur et mélangé à des œufs durs avec un peu d’échalote ciselée… Un délice ! Graines et racines à l’arôme puissant En ce qui concerne les graines de la berce on peut les utiliser ou quand elles sont encore vertes ou quand elles sont brunes et sèches. Vertes le goût d’agrume ressort plus, sèches elles sont plus piquantes encore. De part leur puissance, il vaut mieux les hacher menues ou les écraser au mortier avant de les utiliser, afin que leur goût se répartisse bien dans le plat céréales, viandes, poisson, curry, légumes, pâtisseries… Une autre méthode consiste à les faire infuser dans de l’eau pour un court-bouillon ou un sorbet, dans de la crème pour une sauce, dans du lait pour une crème dessert ou une glace. On peut aussi en parfumer des boissons alcoolisées ou non. Graines diakènes de grande berce – photo Rüdiger Stehn Reste la racine… Mon premier essai n’a pas été très concluant car la racine était très fibreuse malgré le fait que je l’ai déterrée à la bonne saison qui est l’automne et l’hiver. Le goût des racines est fort et piquant de sorte qu’il vaut mieux s’en servir comme condiment, un peu comme du raifort. Voici ma recette de la semaine Omelette soufflée aux feuilles de grande berce Ingrédients pour 2 belles omelettes 4 œufs 12,5 cl de crème de soja ou crème fraîche 1 grande échalote 1 bouquet de feuilles de grande berce huile d’olive sel, poivre Préparation Hacher l’échalote ainsi que les feuilles de berce. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive pendant quelques instants. Ajouter les feuilles de berce, un tout petit peu d’eau, couvrir et faire cuire à l’étouffée à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème. Passer le tout au blender ou au bâton mixer. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes. Y incorporer la berce moulinée. Saler, poivrer. Incorporer doucement les blancs en neige. Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Y verser la moitié de la pâte et faire cuire à feu doux 3-4 minutes de chaque côté. Procéder pareil avec le reste de la pâte. Accompagnement J’ai servi mes omelettes avec du cerfeuil bulbeux. Si vous ne connaissez pas encore ce légume, essayez-le, il est délicieux ! De texture proche de la pomme de terre en plus fondant, avec un petit goût sucré, il accompagne très bien cette recette à la grande berce et encore une fois, pour le cerfeuil et la berce, nous restons dans la même famille botanique des apiacées. Inépuisable berce Vous voyez, il y a mille choses à faire avec la berce ! Allez à la recherche de la berce autour de chez vous, ça vaut vraiment le coût de la connaître. Si vous participez à une sortie guidée sur les plantes sauvages prochainement, essayez de bien apprendre à reconnaître celle-ci. Je sais qu’on ne peut jamais tout retenir d’une sortie sur le terrain. Mais si vous réussissez à mettre la grande berce dans votre répertoire » de plantes sauvages comestibles que vous reconnaissez avec certitude, vous ne le regretterez pas ! J’espère que cet article recette vous aura plu. Merci de l’avoir lu jusqu’au bout ! Partagez-moi vos expériences, vos interrogations, vos difficultés en commentaire, je serais ravie de vous répondre ! A la semaine prochaine pour une nouvelle plante ! 4Ingrédients6 personne/s 130 g de gruyère80 g de beurre1 café de sel finpoivre150 g d'eau120 g de farine3 oeufs 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePréchauffer le four à 210° le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 7. Réserver dans un le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol et régler 5 mn à 90°, la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse les œufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laisser tourner 30 100g de gruyère râpé à la pâte et mixer 30 sec à vitesse des petits tas sur la plaque du four à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille. Parsemer du gruyère râpé restant et cuire au four environ 20 mn à 210° 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." Aujourd’hui, je réponds à une question qui m’a été posée via le formulaire de contact. Bonjour, je souhaite créer une entreprise qui livrerait des plats chauds, sandwichs à base de volaille, sandwichs froids. Cependant, je réfléchis encore au moyen de livraison. Je voudrais savoir si j’aménage un camion utilitaire pour le transport des produits, à quelle température et combien de temps peuvent être conservés les plats ? les sandwichs ? De Lucien Sandwich conservé dans les meilleurs conditions ! Ça dépende de la température qu’il fait ? Pour les sandwichs froids, il faut que la conservation de ces sandwichs se fasse à une température de 4°C maximum, car les sandwichs sont considérés comme des aliments très périssables arrêté du 9 mai 1995 et du 21 décembre 2009. Ceci pour des sandwichs que vous avez déjà préalablement préparés avant de les vendre. Et par conséquent, la durée de conservation de ces sandwichs est d’une journée maximum BPH. Si vous souhaitez vendre des produits chauds, il vous faut les conserver à une température de 63°C minimum. La durée de conservation est aussi d’une journée de tout façon plus longtemps que cela entraînerait un dessèchement total de votre sandwich. Ensuite, et je pense que c’est ce que vous souhaitez faire, vous devez conserver toutes les matières premières qui composent vos sandwichs chauds ou froids à une température de 4°C max pour les denrées alimentaires très périssables et à 8°C max pour les denrées alimentaires périssables voir définitions ci-dessous. Un peu comme un camion-pizza, lors de la commande du client, vous préparerez dans les bonnes conditions d’hygiène les sandwichs chauds ou froids. Ainsi, vous éviterez des pertes, si vous avez mal estimé le nombre de sandwichs à vendre en une soirée. De plus, les matières premières se conservent ainsi plus longtemps contrairement aux sandwichs préparés qui ne peuvent être conservés qu’une journée maximum. En effet, vous aurez sur l’emballage de vos matières premières la DLC ou la DLUO en fonction des matières premières utilisées. Je vous conseille d’ouvrir vos matières premières emballées à la dernière minute car une fois ouvertes elles se conservent moins longtemps. Vous comprenez maintenant, l’importance d’avoir un réfrigérateur dans votre camion en plus d’un point chaud pour vos éventuelles cuissons. Les denrées mentionnées ci-après doivent être maintenues jusqu’à leur remise au consommateur aux températures indiquées Sur glace fondante 0 °C à + 2 °C poissons, crustacés, mollusques autres que vivants. + 4 °C maximum tout aliment très périssable et dont l’absence de maîtrise de la température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tels que – denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l’emploi, non stables à température ambiante ; – préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, – les sandwichs, les salades composées et les fonds de sauce ; produits transformés non stables à base de viande ; abats, volailles, lapins ; découpes de viandes ; produits de la pêche fumés ou saumurés non stables ; – préparations non stables à base de crème ou d’oeuf pâtisseries à la crème, crèmes pâtissières, entremets ; lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly non stable ; fromages découpés ou râpés préemballés ; végétaux crus prédécoupés et leurs préparations ; jus de fruits ou de légumes crus de pH supérieur à 4,5 ; – produits décongelés ; produits non stables en distributeur automatique. + 8 °C maximum tout aliment périssable et dont l’absence de maîtrise de la température peut générer un risque microbien moins immédiat pour le consommateur, tels que – Produits laitiers frais autres que les laits pasteurisés, desserts lactés ; beurres et matières grasses ; desserts non stables à base de substituts du lait ; produits stables à base de viande tranchée. -18 °C glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964 susvisé. -12 °C tout aliment congelé. Supérieur à + 63 °C plats cuisinés livrés chauds au consommateur. Arrêté du 21 décembre 2009, art. 10 L’arrêté du 9 mai 1995 est abrogé en ce qui concerne les produits d’origine animale et les denrées alimentaires en contenant. En complément des micro-organismes pathogènes, les micro-organismes indicateurs d’hygiène apportent une information sur la maîtrise des bonnes pratiques de fabrication, des températures de conservation, ainsi que sur la pertinence de la durée de vie. Dans l’attente de la publication des GBPH validés qui devront détailler les critères d’hygiène retenus, des tableaux récapitulant les critères proposés par les organisations professionnelles ont été mis en ligne sur le site du ministère en charge de l’alimentation. Crédit photos © currentVote noRating noWeight La meilleure façon de conserver les pâtes fraîches est de placer soigneusement les emballages au réfrigérateur. Au réfrigérateur, le lait peut modifier son goût et sa texture, en plus de stimuler la croissance des micro-organismes… Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe au frigo ?Comment conserver une pâte maison ?Où laisser reposer la pâte à crêpe ?Vidéo Comment conserver pâte à crêpe pour le lendemain ?Comment réchauffer des crêpes sans les sécher ?Comment conserver les crêpes pour le lendemain ?Comment savoir si la pâte à crêpe est prête ?Pourquoi mettre de leau dans la pâte à crêpe ? Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpe au frigo ? Laisser reposer la batte pour des crêpes épaisses. Pendant cette pause, un processus naturel se produit lentement. Ceci pourrait vous intéresser Quelles sont les farines complètes ? Les graines absorbent le mélange d’eau, et l’amidon commence à gonfler pour former la toile… Quand sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur ? En règle générale, nous recommandons un repos minimum de 2 heures, pour éviter une infection ou une fracture de l’articulation. Pourquoi mettre la pâte au frigo ? Un repos d’au moins 2 heures au réfrigérateur permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi de travailler plus fort et plus lisse, évitant également que la pâte ne rétrécisse. Pour préserver l’humidité de la pâte et éviter qu’elle ne se dessèche, avant de la placer au réfrigérateur, elle doit être enveloppée dans une pellicule plastique. Comment faire la pâte au frigo ? Avec 25-30 g de levure fraîche pour 500 g de farine couvrir d’un torchon et laisser reposer environ. 8 heures au réfrigérateur. Dans les deux cas, préparez le pain après pétrissage et laissez-le lever légèrement une seconde fois à température ambiante. Sur le même sujet Comment perdre 5 kilos en une semaine ? Pourquoi le jus de citron dans la confiture ? Quand est né le pain ? Quel est l’alcool le plus fort du monde ? Comment activer de la levure fraîche ? Comment conserver une pâte maison ? Tout ce dont vous avez besoin pour conserver des pâtes maison est un réfrigérateur une fois placées au réfrigérateur, les pâtes fraîches sans œufs conserveront leur texture et leur texture. Ceci pourrait vous intéresser La meilleure maniere d’acheter le thermomix. goûter pendant 48 heures. Comment conserver la pâte fraîche faite maison ? La meilleure façon de conserver les pâtes fraîches est de placer soigneusement les emballages au réfrigérateur. Au réfrigérateur, le lait peut modifier son goût et sa texture, en plus de stimuler la croissance des micro-organismesâ € ¦ Comment conserver les pâtes pour le lendemain ? Pâtes cuites La meilleure façon de les conserver est de les mettre dans un récipient froid. Vous ajoutez un peu d’huile d’olive blanche pure avant de mélanger. Cela empêchera l’amidon de coller aux pâtes. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Comment faites-vous sécher vos pâtes maison ? Pour le tri, il n’y a pas de consigne particulière procédez comme d’habitude et étalez vos pâtes sur une plaque à pâtisserie, humidifiez un peu pour éviter qu’elles ne collent. Placez votre sèche-linge dans un endroit chaud et aéré et laissez pourrir vos pâtes. Où laisser reposer la pâte à crêpe ? Faut-il laisser reposer la peau des crêpes à température ambiante ? Ceci pourrait vous intéresser Quand manger des œufs ? Si la dernière est courte moins d’une heure, vous pouvez mettre la pâte à l’air. Cependant, il est recommandé de le conserver longtemps au réfrigérateur. Comment préparer la pâte à crêpes ? Conserver au réfrigérateur Les crêpes sont généralement préparées avec du lait, du beurre et des œufs. Ensuite, ils peuvent satisfaire leurs envies. Vous pouvez le conserver deux jours au réfrigérateur. Il est préférable de verser dans une bouteille en plastique propre avec un couvercle étanche. Comment laisser reposer la pâte ? 8 heures au réfrigérateur. Dans les deux cas, réalisez le pain après pétrissage et mettez-le une seconde fois à température ambiante. Ce processus peut prendre un peu plus de temps pour que la pâte soit mise au réfrigérateur. Cuire ensuite la pâte comme indiqué dans la recette. Comment réchauffer des crêpes sans les sécher ? Réchauffer des crêpes au micro-ondes Le micro-ondes est une excellente option pour réchauffer des crêpes préparées la veille ou la veille de l’heure d’enregistrement. Sur le même sujet Quelle différence entre la farine type 45 et 55 ? Pour bien faire, faites cuire la pâte à temps pendant 10 à 30 secondes, selon la puissance de votre appareil de cuisine. Comment réchauffer des pancakes froids ? Déposez un verre d’eau sur la plaque de cuisson, cela les empêchera de se dessécher. A noter cette méthode est bonne pour des périodes courtes crêpes au déjeuner pour le dîner surtout quand vous avez des invités. Le four à micro-ondes c’est le meilleur moyen de cuire des crêpes rapidement et efficacement. Comment faire des crêpes en premier? Pour une soirée crêpes, une soirée crêpes, vous pouvez pré-réaliser vos crêpes et les réchauffer Empilez sur une plaque chauffante, recouvrez de papier d’aluminium. Remplissez une demi-casserole d’eau chaude, placez-la sur feu doux, puis placez le bol dessus. Comment réchauffer des crêpes faites la veille ? Pour finir les crêpes la veille, le micro-onde est votre meilleur ami ! Il ne vous reste plus qu’à mettre votre assiette pleine de crêpes dans votre micro-onde et faire cuire 30 secondes par minute selon la puissance du micro-onde. Comment conserver les crêpes pour le lendemain ? Une fois les crêpes et galettes cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Voir l'article Comment faire de la levure active ? Pour éviter qu’ils ne se dessèchent et perdent leur moelleux et leur saveur, placez-les sur une assiette recouverte d’un film. Comment conserver le pain pancake du frigo ? L’aluminium est votre meilleur ami Si vous mettez l’aluminium droit, la chaleur donnée par les crêpes sera convertie en eau. Cela peut affecter leur survie. Une fois cela fait, vous pouvez couvrir les crêpes sur une assiette avec un morceau de papier d’aluminium. Comment réchauffer les crêpes ? Recuire les pancakes au micro-ondes Cuire les pancakes ensemble sur une plaque pour qu’ils ne collent pas entre eux. 20 secondes suffisent en moyenne pour leur redonner toute leur fraîcheur. Vous pouvez le laver avec une touche de beurre fondu, par exemple. Comment savoir si la pâte à crêpe est prête ? Pour vous assurer que la peau de votre pancake est parfaite, il est recommandé de tremper le bol dans la pâte une fois celle-ci terminée. Ensuite, nous avons retourné la tasse et passé le doigt. Ceci pourrait vous intéresser Quel gâteau sec pour régime ? Si l’empreinte digitale est très claire, la peau de la crêpe est prête. Comment savoir si la pâte à crêpes est trop humide ? En termes de persistance, il est parfois difficile d’évaluer la consistance du mélange. On se rappelle que si la pâte est labourée comme de l’eau, c’est qu’elle est beaucoup labourée. Si, au contraire, elle est aussi épaisse qu’une pâte à crêpes, alors il faut l’imbiber d’un peu d’eau. Où repose la pâte à crêpes ? Il est fortement recommandé de laisser reposer votre pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante, afin qu’elle ne devienne pas envahissante. Gardez à l’esprit que plus la pâte est battue, plus le temps de repos est respecté. Pourquoi mettre de leau dans la pâte à crêpe ? Si vous trouvez que votre pâte à crêpes est trop épaisse, n’ajoutez pas de lait ou elle collera. Voir l'article Quelle température à cœur pour une côte de bœuf saignante ? Vous aurez besoin d’eau ou de bière pour allonger la pâte et la rendre plus humide. Pourquoi mettre de l’huile dans la pâte à crêpes ? l’eau nettoie la pâte et l’huile empêche les crêpes de coller.

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